為什么要建造餐飲冷庫(kù)?

為什么要建造餐飲冷庫(kù)?

　　為什么要建造餐飲冷庫(kù)?在全部快餐連鎖店的保障系統(tǒng)中，冷凍冷藏是個(gè)不可短少的重要組成部分。餐飲冷庫(kù)是餐飲公司食物加工的首要組成部分，擔(dān)負(fù)著易腐食物的冷凍加工和貯藏使命。跟著快餐連鎖的開(kāi)展日益迅速，原材料和半成品的流轉(zhuǎn)量日益增加。溫度不只直接影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，更關(guān)乎食物的食用安全。通過(guò)查詢(xún)發(fā)現(xiàn)中國(guó)果蔬流轉(zhuǎn)腐蝕率達(dá)20-30%、肉類(lèi)達(dá)12%、水產(chǎn)品達(dá)15%，好像快餐連鎖自建必定規(guī)劃的冷庫(kù)已經(jīng)成為了必然趨勢(shì)。

　　實(shí)際上，快餐連鎖完全選用自建餐飲冷庫(kù)保留所需原材料和半成品將形成資本的極大浪費(fèi)，而且使興修公司的開(kāi)展速度大大下降，擔(dān)負(fù)大大增加。只有有效地發(fā)揮冷庫(kù)功用，合理運(yùn)用、保護(hù)、辦理，才干做到安全、清潔、高效、優(yōu)質(zhì)、低耗。餐飲冷庫(kù)平常辦理?xiàng)l例如下：

　　1、冷庫(kù)辦理操作人員有必要通過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，具有冷藏、加工、制冷、電器、衛(wèi)檢等專(zhuān)業(yè)知識(shí)、辦理經(jīng)驗(yàn)，方可上崗操作。2、冷庫(kù)的運(yùn)用，應(yīng)按規(guī)劃(庫(kù)容、庫(kù)溫)需求，充分發(fā)揮凍住、冷藏能力，確保安全作業(yè)和產(chǎn)品質(zhì)量。3、冷庫(kù)是用隔熱材料建成的，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷的特性，要把好冰、霜、水、門(mén)、燈五關(guān)。4、冷庫(kù)的墻、地、門(mén)、頂?shù)炔坏糜斜⑺?、水，否則要及時(shí)清除。5、庫(kù)內(nèi)排管和涼風(fēng)機(jī)要根據(jù)實(shí)際情況設(shè)定化霜時(shí)刻，以進(jìn)步制冷效能。涼風(fēng)機(jī)水盤(pán)內(nèi)和庫(kù)內(nèi)不得有積水。6、冷庫(kù)內(nèi)不得多水性作業(yè)。7、沒(méi)有通過(guò)凍住的貨品，禁絕直入凍住間，以確保產(chǎn)品質(zhì)量，避免損壞冷庫(kù)。8、要嚴(yán)格辦理冷庫(kù)門(mén)，產(chǎn)品出入庫(kù)時(shí)，要隨時(shí)關(guān)門(mén)，庫(kù)門(mén)如有損壞要及時(shí)修理，做到開(kāi)啟靈敏、封閉嚴(yán)密、避免跑冷。直接觸摸外界空氣的門(mén)，必要時(shí)均應(yīng)設(shè)空氣幕，削減冷熱空氣對(duì)流。9、合理使用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)產(chǎn)品堆垛辦法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，進(jìn)步冷庫(kù)使用率。堆垛要結(jié)實(shí)、規(guī)整，便于盤(pán)點(diǎn)、查看、進(jìn)出庫(kù)。