廚房冷庫的特色和原理

廚房冷庫的特色和原理

　　廚房冷庫的特色和原理是什么?通常來說冷藏是將有此類需要的食物，為了保持它需求的溫度保質(zhì)儲存。由于，溫度降至 -15 ℃ 以下，食物凍住率較高，微生物和酶類基本上中止活動、成長，氧化作用也非常緩慢。所以食物能夠儲存較長時(shí)刻，并有較好的冷藏質(zhì)量。此外，冷藏食物還需求庫內(nèi)溫度要相對穩(wěn)定，溫度過大的波動將會導(dǎo)致食物的腐敗變質(zhì)。廚房冷庫的原理：1、采納下降溫度的辦法(-1℃～ 5℃)下降病源菌的發(fā)生率和果實(shí)的腐朽率。2、經(jīng)過低溫減緩果品的呼吸代謝過程,然后達(dá)到阻撓衰落，延長儲藏期的意圖。

　　廚房冷庫的特色：1、適用范圍廣：適合我國南北方各種生果、蔬菜、花卉、樹苗等儲藏保鮮。2、儲藏保鮮期長，經(jīng)濟(jì)效益高。如葡萄保鮮7個月，蘋果6個月，蒜苔7個月后，質(zhì)量鮮嫩如初，總損耗不到5%。通常葡萄產(chǎn)地價(jià)只有1.5元/公斤，而儲藏到新年前后售價(jià)可達(dá)6元/公斤。一次性投入建成冷庫，使用壽命可達(dá)30年，經(jīng)濟(jì)效益非常明顯。當(dāng)年出資，當(dāng)年收效。3、操作技能簡略、修理便利。制冷設(shè)備微電腦控制溫度，自動開機(jī)、停機(jī)，無需專人監(jiān)護(hù)，配套科技經(jīng)濟(jì)實(shí)用。